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détection détection par analyse sensorielle des goûts et odeurs du vin, enquête menée pour identifier la source des faux goûts. transferts etudes autour des transferts contenu-contenants. réhabilitation solutions pour la réhabilitation des récipients vinaires. préventions actions préventives pour les locaux de stockage des matières sèches et l’environnement atmosphérique des chais. nous vous accompagnons dans la construction et la rénovation des chais, analysons et préconisons en amont les matériaux et produits qui seront utilisés pour une maîtrise maximale des risques organoleptiques. nous intervenons pour améliorer l’organisation tout au long de la fabrication du vin, l’utilisation et l’entretien du matériel, ainsi que la formation du personnel, dans le but d’amener les domaines à un niveau d’excellence. nous accompagnons pendant quelques années, 2017-2020, un domaine dans le piémont italien tout au long du process d’élaboration de ses vins, le conseillons à la vigne, pendant les vinifications, les élevages, jusqu’à la mise en bouteille. qu’est-ce que clayver ? clayver chez domaine paul jaboulet aîné, photographie par jacques devernois une définition clayver est un contenant en céramique, conçu spécifiquement pour la vinification et l’élevage du vin. trois modèles, d’une capacité de 250, 350 ou 400 litres, d’un poids respectif de 100, 125 et 150 kg. la forme peut être sphérique ou ovale afin de limiter le poids et de favoriser les mouvements de convection. de quoi clayver est-il fait ? le materiau clayver est un contenant de grès obtenu à partir d’un mélange de matière première sélectionnée dans le but précis de le rendre approprié pour la conservation et le vieillissement du vin. une petite porosité résiduelle permet un échange léger de gaz avec l’environnement extérieur. le matériau garantit une excellente inertie chimique et l’absence de transfert d’ions métalliques au vin. clayver est–il « naturel » ? matière d’origine naturelle toute la matière première utilisée pour le fabriquer (les terres) est d’origine complètement naturelle, choisie selon sa pureté et sa pertinence œnologique, mélangée seulement avec de l’eau, moulée en forme de sphère et cuite au four. rien d’autre. le contenant n’a pas besoin d’être revêtu, imprégné, … quelles différences avec la terre cuite ? plusieurs sortes de terres | temperature de cuisson plus elevee la terre cuite, à la différence de clayver, est souvent faite à partir d’une seule sorte de terre et cuite à des températures en-dessous ou juste au-dessus 1000°c. comparée à clayver, la terre cuite présente habituellement un degré de porosité supérieur, souvent excessif, et requiert parfois une imperméabilisation afin de pouvoir contenir des liquides. clayver est cuit à une température supérieure, entre 1150 et 1220°c, c’est donc un grès, et reste ainsi naturellement imperméable aux liquides. quelles différences avec le béton ? la résistance envers les acides clayver peut être comparé au béton du point de vue de son imperméabilité et de son isolation thermique. cependant clayver est soumis à une température élevée (1200 °c), traitement qui le rend bien plus stable que le béton. aussi, clayver possède une très haute résistance chimique envers les acides et les bases, mêmes les plus forts, ce que le béton ne possède pas. quelles differences avec l’acier ? isolation | porosité il y trois différences avec une cuve en acier : * le haut degré d’isolation thermique de clayver en raison de son poids et de son épaisseur, de 2,5 cm. * aucune conductivité électrique, par conséquent moins de problèmes de réduction du vin. * la porosité résiduelle qui permet un échange de gaz avec l’extérieur, bien que modeste. quelles différences avec le bois ? absence de substances données au vin la principale différence entre clayver et le bois consiste dans l’absence de substances cédées au vin. la porosité de clayver est équivalente à celle du bois mais l’échange gazeux est généralement plus bas, à cause de la matrice organique même du bois. comment fermer clayver ? le couvercle en verre hermetique le système de fermeture, assuré par un couvercle en verre enduit de graisse œnologique, est breveté. c’est parce que les surfaces sont absolument planes que la fermeture est parfaitement hermétique et peut résister à une pression de plus de 80 kg. comment déplacer clayver ? attention et soin clayver est fait en céramique et peut donc se casser s’il subit un impact assez violent contre des coins durs ou s’il tombe. pour cette raison le déplacement du clayver doit toujours être effectué avec soin et précaution. clayver peut avoir deux types de support : l’un en bois et l’autre en inox avec des cales en polyéthylène. tous les deux sont appropriés pour déplacer clayver avec un transpalette normal. comment laver clayver ? quelles solutions adopter ? on peut facilement utiliser des solutions acides ou basiques dans des conditions « raisonnables ». par exemple, pour les acides, il est préférable d’éviter l’acide fluorhydrique ; pour les bases, comme la soude caustique, il est préférable d’éviter d’aller au-delà de 100°c. ou encore, on peut utiliser un jet à eau à haute pression, ou de la vapeur, en faisant attention à laisser le conteneur se refroidir ensuite naturellement. quel certificat alimentaire ? une certification garantie la céramique a un règlement pour son utilisation alimentaire et doit respecter des limites précises en ce qui concerne l’émission de cadmium et de plomb dans un environnement acide. clayver ne contient pas ces substances. clayver a passé avec succè

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Domain Name: THEMAS-VIN.COM
Registry Domain ID: 2037272890_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.ovh.com
Registrar URL: http://www.ovh.com
Updated Date: 2017-06-13T08:28:49Z
Creation Date: 2016-06-24T12:31:13Z
Registry Expiry Date: 2018-06-24T12:31:13Z
Registrar: OVH
Registrar IANA ID: 433
Registrar Abuse Contact Email:
Registrar Abuse Contact Phone:
Domain Status: clientDeleteProhibited https://icann.org/epp#clientDeleteProhibited
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: DNS200.ANYCAST.ME
Name Server: NS200.ANYCAST.ME
DNSSEC: signedDelegation
DNSSEC DS Data: 9213 7 2 7051B0AC864D3A511C740CEF951292E3CC377B7818755BBEEC229247DBA3967E
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2018-04-28T08:23:34Z <<<

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